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Les ryokan sont des auberges japonaises, souvent luxueuses, véritables conservatoires des traditions d’hospitalité anciennes, où les arts de la table occupent une place primordiale. De même que l’arôme d’un thé vert, dégusté dans une céramique précieuse, ne peut être comparé à celui du même thé bu dans un gobelet en plastique, un festin japonais ne prend toute sa dimension que dans le cadre raffiné de l’un de ces ryokan. Car quiétude et beauté sont là pour aiguiser la subtilité des sens.

De la gare, une route montagneuse mène au ryokan Shirakabesô. Il faut descendre du bus à Yugashima, puis, le long d’un torrent, suivre un chemin noyé par une végétation luxuriante. Celui-ci débouche sur une belle demeure paysanne aux murs blancs, soutenus par des colombages de bois foncé. De grandes portes coulissantes s’ouvrent. Trois femmes, vêtues de kimonos couleur d’automne, s’inclinent avec respect, lançant à l’unisson une formule de bienvenue : “Irasshaïmase !” Comme dans toute habitation japonaise, il faut d’abord se déchausser, enfiler des pantoufles puis franchir une marche séparant les mondes du dehors et du dedans. De larges piliers de bois encadrent un vaste hall.

Madame Yuka Uda est ici l’okami, c’est-à-dire l’une de ces femmes qui, de mère en fille, perpétuent les traditions depuis des siècles à la tête de ryokan familiaux. Après les salutations d’usage, une autre femme en kimono guide les hôtes dans la pénombre d’un dédale de couloirs ornés d’objets d’art, puis fait glisser la porte de la chambre. De bois et de papier, les cloisons coulissantes diffusent une lumière douce sur une alcôve ornée d’une calligraphie.

L’odeur des tatami de paille de riz fraîchement tressée invite à s’allonger sur le sol. Une gouvernante au kimono foncé s’agenouille pour servir le thé vert en égrainant une longue formule de bienvenue. Inutile de comprendre le japonais pour sentir que sa langue est des plus châtiées et que son accent fleure bon le verbe d’antan.

L’esthétique de ce Japon ancien avait été évoquée en 1933 par Junichirô Tanizaki, dans son essai Eloge de l’ombre. Le grand é

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